维也纳牛排（4P)
5 ]* d( J4 q; q& j. e+ J1 b5 h# A# V- a原料：牛里脊500克 鸡蛋1个 普通面粉 50克 面包糠80克 小西红柿8个 土豆1个 法香10克 # {4 [' Y# a8 x9 t# _6 S& W
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调料：盐4茶匙（20克） 白胡椒粉2茶匙（10克） 柠檬半个 油3汤匙（15ml）1 G9 K0 |- m+ ]2 G
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做法：
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) r! G% o4 p( ~$ h2 h1）牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香
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切碎，鸡蛋打成蛋液。% Y$ w7 `: P8 B$ o; ]0 I, S. l; z
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2）将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。& [/ j' T$ x7 }1 @6 o! r
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3）将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。9 H) R5 @' o4 c1 S6 S ?7 g
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4）汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。8 c# I; Y9 }( p- `, a
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5）将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放9 j( V" ?; l! b: d* v1 W
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入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去
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多余油份。# ^( ^" ^9 X6 Z7 [
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6）炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，0 y; N2 u4 N7 ~( \: k
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炒匀后盛出。; I0 s$ ?4 R# h
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7）炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡
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( y- u1 x8 S% ~9 L6 P8 p椒，炒匀盛出。4 x2 I3 F: U( W
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8）在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。1 G2 |- g" u" u, g, @
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超级啰嗦：
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**牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。% D! B5 J, t1 s- B3 v
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**牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。
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4 Y: f* a/ L. u; U8 d) k8 [( n**给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。
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) e$ p% z. w4 Y8 t; S) |# f% ~ **柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。 I8 f# @7 P0 ?- } Z% \
5 h8 f O! Y+ E; K& }**土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好
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[ 本帖最后由 sunjut 于 2012-5-16 14:44 编辑 ] | |
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