二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--麻辣小龙虾[9P+1P验证]
周末天气太热，哪儿也不想去~刚好昨天看到日升昌管理的帖子，参加食神大赛，一贴顶过去五贴，高奖励，人情味，一个贴升五级，不费劲儿！what are you waiting for？0 S1 r4 N7 h! U4 W: j) Z i- j4 W4 J
好久没做麻辣小龙虾了，嘴又馋了，随即下楼骑上电驴就奔菜市场了，刚好献个丑，做个菜参加下大赛，混点积分
$ q9 C! T2 B8 ^# w名称：麻辣小龙虾$ P% |7 P6 n/ V: g# @1 ?
口味：必须麻辣5 s. k) n) _3 D! B8 d( p
主料：只能小龙虾8 o" d- {8 a: X; O
辅料：辣椒 花椒 香叶 桂皮 豆蔻 葱姜蒜 豆瓣酱 龙虾料 耗油 糖 老抽 生抽 啤酒
5 ~6 p; W0 L0 W" h/ y做法：如下！
. P* I& N8 L5 Q3 w, D7 V1 F1、先将市场上买回来的龙虾在水池或者菜盆里面泡一个小时，反复冲洗，然后用牙刷或者其他小刷子将腹部、头部尾部刷干净！有的去头去尾，但我这个做法不适合那么做...别嫌麻烦，谁让咱是吃货那！1 r5 X4 _- ^. L6 I
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2、将反复刷洗干净的龙虾找个漏盆沥掉水，备用
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3、在沥水的这段时间也别闲着，可以准备辅料了，麻椒和辣椒根据自己的口味添加
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1 u3 |/ C" U6 Y! C' R/ m4、准备好了辅料就可以开火了，锅里放置适量的油。。。一定要适量，这个时候不是煮龙虾，而是先过油活炸，这就是不去头去尾的原因。。。这样既能高温杀死龙虾体内细菌，也能保持虾肉鲜嫩，
" }" d; }. q' p6 M/ y* I热油放入鲜活的龙虾，比较残忍。。。过油时间不宜过久，下锅简单翻下就好，我这次买的比较多，所以分了两次炸的。6 e+ D) W9 }; j# c; k F. q
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5、将炸好的龙虾放在旁边尽量将油沥掉，现在提倡健康养生，尽量还是少吃油脂
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7 [& v# E+ P* s) h1 k" `5 R6、再在锅内放入适量的油，加郫县豆瓣酱炒香，再加入辣椒 花椒 香叶 桂皮 豆蔻 葱姜蒜等一并炒香，火可以改小一些，千万别炒老了，这张照片拍的不太好，各位凑合看吧. k7 u! ?) A) p1 Q" i& l
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7、放入龙虾翻炒，倒入啤酒，老抽上色，加入适量的耗油，生抽，鸡精和糖
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4 F4 T2 l B5 b: ~ v. A+ y8、煮五分钟左右即可，中间可以尝尝汤汁的味道，因为豆瓣酱和耗油等都属于高盐类的，所以我一般不再放盐了/ O2 }0 H1 y2 @2 `; u3 j
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9、这个时候其实就差不多了。。开锅就可以闻到麻辣的香味，但是作为处女座的人来说感觉有点不完美。。# @4 S9 u& {( r7 ^' }; L6 k) C
; y. x5 G7 ]0 U, Q4 _9 y) k1 U10、加上这个就十全十美了。加点辣椒或者香菜，红绿搭配是不是更好看一下6 s% v# ]! n+ Z: G9 F9 B% f# W* X. n
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个人点评以及注意事项：这个菜比较繁琐，但是我这个吃货就是喜欢吃啊，对外面的卫生心里没底，自己做感觉相对好一些，所以自己研究了研究，# A* l8 e& W& E- B
又看了看别人的做法，做了几次，感觉还行，反正每次都吃的精光光，汤汁泡馒头麻辣甜香也有另一种享受。
* B& P& _; \6 E; w7 j3 U0 P7 T 最后要注意的就是...不要怕麻烦，一定要清洗感觉，龙虾虽好，也不能贪吃哦！！
# n& Y3 f8 ~3 ~5 o0 |如果喜欢，还请大家多多支持，祝大家吃好喝好...干杯！7 N7 p/ S2 I# F* l& T: V t- s; G
3 Q9 G+ V1 C( s[ 本帖最后由 人之夲性 于 2016-7-9 16:46 编辑 ] | |
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