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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：4m+y2a-A
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黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：F q7o#R/gx)fov
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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调味料：
U&\"p:X1WY2Iw 腌米：
su9{u'Fin*_ 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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熬骨汤：b1eWLu1GX
1大匙料酒。
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D+hx5e{ 炒鳝鱼肉：
3]Z%a6wy UU:a 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：2\vo q3T
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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v 制作方法：
Xfm BX&WT+~hg （1）鳝鱼的处理T9@G_.R!X$u"qo5J
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
/n)i/X+u%O^;\ 2、冷水入锅，放入活鳝。#fN.`-M1McM
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。HFxp `)[X x%r
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
2O'lfm[G d/Eoa"be 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。[ V!I9B!]CyR)D `t
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。gy.K$~1v'e
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（2）鳝鱼血，肉的炒制|?BCZvd"_4V+u
7、切好的鳝肉，血。uEc1c^f-yT
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。pq6h K|lLT Vu
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
5Z\v?:pX2i@/n 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
3^o1t-qad （3）鳝鱼骨汤的制作
d%Ov2j f*V 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
~:AlYx.U7C!N 12、加入料酒1大匙，清水600ml。a9A&Kqa t7^3w[
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
f9K3|b4XTY （4）米饭的煮制
E1sL;F'qm8] 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。y_6_*{Du%|
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
p(b%e5B!jF 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
XUPa%P:z2orz'B 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。g~R2i b)in&FGh2{
18、煮至表面的水份快干时。(~K%^luF(g3i4H
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。8g4kJ@Hn
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。,eT,XW,D'I"e.q/WB
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。h
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注：
Sf M$WW LH K-k9J 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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