红酒客 2016-6-16 19:34
羊小排佐薄荷醬［14P］
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預備食材 z [)z&b+Z zT3KM.A
羊小排
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羊小排 2排約16支'_^Z5|8e)\
鹽 適量
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法式芥茉醬 4大匙
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麵包粉 80gT
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風乾蕃茄
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牛蕃茄 1顆(wg#x+w{-a5exG
橄欖油 少許\q+gX"R k
薯泥5Q2C/ng ?3I}
美國馬鈴薯 3顆 約600g R3i%p;e.l%R7^
無鹽奶油 60g+lH:Xk9X Yr
牛奶 20g
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鹽 2g L ]0@ ?4V"f
香料
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綜合黑胡椒 少許R
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義大利巴西裏 適量
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迷叠香 適量
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百裏香 適量
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薄荷醬;C8_#n6z r8yg
新鮮薄荷 12g#D(E @"`r7j3F
白醋 48g \!Pm[)t;J
細砂糖 12g is5S J"~/m"E
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步驟說明
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前置作業
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[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
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01g D1N N+SP'ys
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。
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風乾蕃茄(可略)
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牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
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[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]
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02
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淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。\1D3o]`])N
薯泥9N0g7}q n
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馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
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以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）3d yG I#dN&LY
香料麵包粉V8?$K K{z
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]+p/R FrLs
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以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉） l7]r*r Q
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調製薄荷醬1oQ-k I F @i.@v
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]7| y+xX gOk H [
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）:O g1f W$kG
煎烤羊排{+Wh0E*g7@4@
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img][5pf/x[$z8a@"XN
01
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加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
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[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]qq-]o.G v#M
02
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將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)f7E8r
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03
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置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]
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羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
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組合排餐.mw!H9j&d0j G
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]"mBa3TI6|%P
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1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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訣竅提示S s/[7y lWWZp7jG/E
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：}4J)n7p N!a*d+L
薯泥：
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馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。 Q)hMu8]/F M
芥末醬：１大匙S+v8B:S Q{ fP
麵包粉約１5g
bjlinan0214 2016-6-23 13:21
符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点
小弥勒 2016-6-30 09:11
专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺
zhouruhai11 2016-7-2 13:01
上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了
wswlyxx 2016-7-3 00:18
做法是不错 不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！
woshisuifeng17 2016-7-3 15:47
羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的
woshisuifeng17 2016-7-7 15:49
薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去
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