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水煮肉片【13P】

水煮肉片
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年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
:q.g)o.i%_Bh`!P 用料  
0C1LW ^EAO [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]
LU:}ol
^)\ [url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]U9i9M1I.G$K3cI{C
花椒面 PQ;TZ _n.Saq
辣椒面
T2p*BpVNs7|9MG` 豆瓣酱+W:]+s1K E1Sc ^*d
剁碎l+v(TW,J/\h9x{
酱油m&kn@[7s.s"n
胡椒粉m? Gl1f5a\w%b0w
[url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
tXK._@k{ 水淀粉
gY$?CZ[-eF 生油+k9| h2x:o~
花椒
[(K.HVQ/@#n 香葱
M'O@(bMa 大蒜4R u@&[g-d
水煮肉片的做法   pkBm.lu.F+Y)n
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
P\!AR*Fb%Me cn [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img]4A`Yg+l3\xT Q
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆B&`.~'aap*F[g$k
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.H m Q&@XOl3Lc+BG g 大白菜菜洗净撕小块
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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BX"nt [ 将炒好的白菜放在碗底里F$tC*pP-b1N
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5b;D D?o$FMoj 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒4x)h3X.m+k'W-C
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直至煸炒出红油
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+~ m7sck!K-? 加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片8K2b b3Y^Eh
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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l4~)X'\IW 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁 },HHH^
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撒上蒜末、辣椒面};F!d1~:V's.xd!z"W:Vo
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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小贴士
f1w,{/zT _B 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺