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东北家常水煮肉片[14P]

先准备花椒，花椒要上锅干焙，不停的用铲子翻炒，直到闻见浓浓的花椒香气就关火，关火以后就成出来晾凉，别让锅的余热烫糊了，那就会发苦了。等凉了以后把花椒擀成末6G:pT&X$S
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下面准备肉 ，先把肉切好，然后加入嫩肉粉（这个是很重要的，嫩肉粉比淀粉加鸡蛋的效果要好很多，肉超级鲜嫩，而且炒肉以后剩下的油也不混）
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| oJ Wr,~ 嫩肉粉腌制5分钟左右就能下锅炒肉了，先倒底油，放入葱姜炒出香味
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然后下肉炒至8成熟就可以出锅（一会还要煮）3R2PCU/j&R3Z
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8B Q$@0WR4Z$d5FWY(QQ.] 看，这就是用嫩肉粉腌制炒出来的肉，很嫩，一点也不干-m0P6_3Uh?6]

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-]t*].O j SJ'Y&} 肉炒好以后，锅里还是会留下一些油，不要浪费，正好用这些油来炒辣酱（郫县豆瓣），炒辣酱的时候，放入葱姜，酱油。小火炒出红油，火大了会糊锅。W4^E2KV
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l.y D.YL3f'L;| 把红油炒出来就可以加水了，加水的量要看菜的多少，将将没过菜就可以。aEJ#g6h!J
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等水开锅以后，就有个重要的步骤了。就是拿很细的笊篱 把锅里的料都捞出来扔掉，这一步很重要，那些豆瓣都煮的没什么味道了，留着不仅不漂亮，还很影响口感，想想那些豆瓣皮都粘在翠绿的生菜上。
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把锅里所有的佐料都捞出来就可以放肉进去煮了hv_Rjw"tJ8Z
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我看很多mm都喜欢先把生菜放红汤里面焯一下，no!no!no! 不用担心，红汤开锅以后的热度完全能把生菜烫熟，如果过早的就把生菜焯熟了，吃的时候，生菜就没有脆脆的感觉了，而且颜色也会发黑。)pD0OR4^i
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S4C8S${k(ka:t 紧接着，又准备了一些葱、蒜、（本来应该还有姜，可是馋猫不喜欢吃姜就省略了）辣椒、花椒（刚才擀好的）。备用0y\iSD+G*~^Lf

_$wc0A1G;] R [img]http://img2.mtime.com/mg/2008/36/fb4f23d4-3586-4232-bbd6-4fb67da2e38f.jpg[/img]%}qq#E7y7t

*f4Baj+O4r 恩，锅里的肉也煮的跳起舞来了，呵呵。起锅，把锅里连汤带水的都浇在生菜上。看生菜刚才还昂首挺胸的，让热汤一烫，全蔫了。^:p5uN,d;A+OV
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现在把刚才准备的几种佐料都摆在肉的上面，顺序依次是葱姜蒜末，辣椒，花椒。 然后锅里倒入底油（够浇那些料就可以了），烧得热、热、热的冒烟就浇在佐料上
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一道地道的东北风味的家常水煮肉片就成了！5zwk'RE
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[[i] 本帖最后由 heixue318 于 2012-9-14 00:10 编辑 [/i]]

嫩肉粉不如淀粉，还是淀粉用起来健康，放心，只要处理好了，口感上没啥区别！

水煮肉片给我的感觉就是辣！呵呵，不敢吃太多，味道还是蛮不错的

水煮肉片给我的感觉就是辣！经常吃的一个家常菜

水煮肉片底下陪豆芽还是不错的哦  下次可以试试

看不到图片了，不过我喜欢吃这个菜:teeth

水煮肉片每次下饭店必点菜，又麻又辣很过瘾，看楼主提供的做法比较简单自己在家也试试

这个喜欢，就是看不见图片，有些遗憾，楼主查一下吧

嫩肉粉不如淀粉，还是淀粉用起来健康，放心，只要处理好了，口感上没啥区别！

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为啥看不了图，不过水煮肉片很下饭那。一定尝试

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没用过嫩肉粉。一般都是用里脊肉做的。也是很嫩的。

看不到图片哦！我超级喜欢这个菜！记得上大学的时候我们寝室出去吃中餐，必点菜啊

虽然看不到图了，但这道菜是我大学时期的最爱。毕业多年了，在饭馆经常吃，却再也没吃到当初的那种麻辣味，怀念！

嗯  家常菜 还是可以做的
`|*J!At-Uc   就是比较辣  南方人 少辣。 哈

回复 1楼 的帖子

精彩，看着都流口水了，有时间自已来试一下，谢谢！

干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

水煮肉片很多地方都有啊 我看了做法 为何有东北的特性呢？是不是肉是东北的？

回复 1楼 的帖子

非常爱吃这道菜，但不知为什么图片看不到呀，不是说水煮肉片是川菜吗？:teeth