LANGPSP 2012-7-2 17:19
学做凉皮[17P]
[img]http://i.upload3r.com/EBUh.jpg[/img]nl+Vv F Y
[size=4][/size]
+u!g W_I-II[.X
[size=4][/size]
O-bfS!dr
[size=4]1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料[/size]!JV9]T g;R
[size=4][/size] y4L})h+l e!IZ
[size=4][img]http://i.upload3r.com/vayV.jpg[/img][/size]
c$B
aQ9x0_q*M
[size=4][/size]7tZ!O,`\H0b;u~
[size=4]2 蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到 [/size]
Tq1W/ud!x*i
[size=4][/size]1G-Xt jJ-vV
[size=4][img]http://i.upload3r.com/YBnz.jpg[/img][/size]'O5X\9e[5_Us\7]
[size=4][/size]
7dP"DM
|
[size=4]3 准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。[/size]\,F5p}G6R j u.s]u
[size=4][/size]
%NS}2u}$P k
[size=4][img]http://i.upload3r.com/zuxI.jpg[/img][/size]!hE ? K iN v(A"J
[size=4][/size],U |9C9jH9w%i
@
[size=4]4 我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴 [/size]9{9@ow Q&b)~
[size=4][/size];C xf6[ly3r
[size=4][img]http://i.upload3r.com/gNAL.jpg[/img][/size]
} C;nl3{2z
[size=4][/size]d ZHw [e+n*D
[size=4]5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。 [/size]4BTW?$G6d,@3d#s:c
[size=4][/size]
#Yp)e9B:lF7G G]
[size=4][img]http://i.upload3r.com/jvit.jpg[/img][/size]
f:Z,s,Vej7Y5hb
[size=4][/size]
4_&yz,]!~Va%s B
[size=4]6 准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的洗面，直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！ [/size];_
Rk&~(z-C p CE
[size=4][/size]
| f5uyu[5~N p}(Z;z8C P
[size=4][img]http://i.upload3r.com/LrhY.jpg[/img][/size]t!?]N
Hj'gF*C!c
[size=4][/size]
b0S|};@8`
[size=4]7 洗成这样。。就是面筋了，拿去蒸了切好放在凉皮里。[u]面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃（引用四楼的话）%T v;s Z x!Q(E(K
[/u][img]http://i.upload3r.com/AVjj.jpg[/img][/size] @U9V$K I|
[size=4][/size]
| sq OqNN
[size=4]8 我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略[/size]
uz
c ^ni2[9N
[size=4][/size]F#O6E6n/@kN*R"E
[size=4][img]http://i.upload3r.com/Bqbl.jpg[/img][/size] ^;?k5p P/u'R ]
[size=4][/size](@e3F P{6~#[ ve
[size=4]9 面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油 [/size]
v.B,K(Lx~.G*`,T
[size=4][/size]Zj#_F$k I8X)k
[size=4][img]http://i.upload3r.com/TQmY.jpg[/img][/size]
+p
P:d$d1n)ym+M^'w
[size=4][/size]
~P w6K {%lgl
[size=4]10 蒸。。。[/size]
&H7}.H(g ~D'J
[size=4][/size]
Z1U!N t:v5m,^-}'}6V
W
[size=4][img]http://i.upload3r.com/CibB.jpg[/img][/size]R+d&c ^` O3?/j\
[size=4][/size]
.S[1`6jR q/e
[size=4]11 起泡了~可以拿出来了[/size]
%i"\Rk+H ZTA
[size=4][/size]%{af"{ mZC{k
sm1O2Z
[size=4][img]http://i.upload3r.com/IOOC.jpg[/img][/size]
?-XT~3p
G
[size=4][/size]
1N^$WX-~&]?
[size=4]12 把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子放在上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了[/size]:ee!K!x J:z
[size=4][/size]
?5C6MMxH f6l
[size=4][img]http://i.upload3r.com/oMjI.jpg[/img][/size]
5z/] S
g"@
[size=4][/size],D.b0j8F:aG
[size=4]13 慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~ [/size]
WD O K0O
[size=4][/size],BU
fY:l1dB
[size=4][img]http://i.upload3r.com/ePIf.jpg[/img][/size]
|
u)x2`7nTOG
[size=4][/size]
4Q!g,} D g:HB|
[size=4]14 加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！[/size]
eA i6Y&x5_
[size=4][/size]
"`3M)q:G}Q2D W:pp
[size=4][img]http://i.upload3r.com/xCDw.jpg[/img][/size]
fZ!q@
s'b R6~
[size=4][/size]
tWl9fAu sS.b
[size=4]15 大锅版本的凉皮~[/size]S
{;q!M%`DPbD e
[size=4][/size] lI)Es
|0E @#d
[size=4][img]http://i.upload3r.com/Qplj.jpg[/img][/size]
ZH%H N&Xw2f:E)b,[
[size=4][/size]
&}:W T;M4w
[size=4]16 平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好[/size]
{
`0{d)a3|X
[size=4][/size]
(y3P9` S)c+v@R
[size=4][img]http://i.upload3r.com/wJUY.jpg[/img][/size]
@%zkJg.N
2C!AJ] s3s
[[i] 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-3 07:14 编辑 [/i]]
gongrezhan 2012-7-2 22:37
楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！
dds0600 2012-7-2 22:46
学了不少，凉皮也做出来了，就是汤料不会配，凉皮是要好的汤料才有味道。
liqingpig 2012-7-3 01:34
面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃
j#n'h r.x e*C8J;t
Z([Yh)]F!r;q
豆瓣酱不要 可以放些拍碎的炸花生米:teeth
kazama_tenma 2012-7-3 05:09
从原料做起的教程，很详细，楼主真是有心人
mildwater 2012-7-3 20:51
多谢，去苏北经常吃这个，感觉味道很好，现在有了楼主教程回去自己试试看
lznz1995 2012-7-4 10:09
我们南方没有凉皮，却有米粉，用大米做的，有很多的吃法，可炒，凉拌，凉拌的调料用的和凉皮差不多，是夏天开胃的美食。
squidboy 2012-7-4 10:11
抱歉，没太看懂，好像楼主说的凉皮就是用洗面筋剩下的水里的面浆制作的，对否？那洗出的面筋如何发酵呢？
陸小凤 2012-7-7 13:47
介绍得比较详细，现在外面的小吃摊买这个很火的，挺好吃。
wtommsky 2012-7-12 10:09
传说凉皮中都加的有什么粉，所以一直都不敢吃，看楼主的这个做法有空试试
pmy2010 2012-7-12 10:31
最近天气这么热下班回家来上一大碗自己做的凉皮，想着就过瘾，谢谢分享必须学习。:excellence
savage2012 2012-7-12 20:53
天天吃凉皮的人表示看了这么复杂的流程之后内牛满面，果断馆子哇
wst200303 2012-7-12 22:35
同问，面筋如何发酵。@P2cq/]!}
顺便吃这个一定要有好的辣椒油。
chuobiedawang 2012-7-16 10:14
话说电视上看过某个小城里，凉皮都是五颜六色的，再配上这做法一定好吃。
irving123 2012-7-21 01:17
回复 1楼 的帖子
好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。
summertimelove 2012-7-21 14:23
楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！
在线客服(1)