sunjut 2012-5-16 14:42
维也纳牛排(4P)
[img]http://s11.sinaimg.cn/orignal/54a625bft79766ef9fe0a&690[/img]
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原料:牛里脊500克 鸡蛋1个 普通面粉 50克 面包糠80克 小西红柿8个 土豆1个 法香10克
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调料:盐4茶匙(20克) 白胡椒粉2茶匙(10克) 柠檬半个 油3汤匙(15ml)
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做法:X(Q!i9@"F k&P
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1)牛里脊洗净,切成10cm长,5cm宽,1cm厚的片。小西红洗净,切成两半,土豆去皮切成2cm见方的丁,法香m2_Z;qi7]5eZX$e
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切碎,鸡蛋打成蛋液。O3PGQ@/@/X
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2)将切好的牛肉,用刀背拍扁,拍松,肉的面积略微大了即可。jZ'P2F-MA6u
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3)将拍好肉的两面都均匀的撒上盐(2茶匙),白胡椒(1茶匙),腌制10分钟。
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4)汤锅中倒入水,放入土豆丁,调入盐(1茶匙),中火煮8分钟左右。8YM.p'g]
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5)将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉,然后再挂上鸡蛋液,最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排,放&Zn_
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入油温为5成热的煎锅中,中小火,一面煎至金黄色(约3分钟)后,翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上,吸去
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多余油份。*?Hjzw1h/p6P
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6)炒锅中放入少许底油,油温5成热时,中小火,放入煮熟的土豆丁,调入盐(1/2茶匙),白胡椒,法香碎,
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炒匀后盛出。'M]m5XE#b
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7)炒锅中再次倒入少许底油,油温5成热时,放入切好的西红柿,炒制1分钟,然后调入盐(1/2茶匙),白胡Ft
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椒,炒匀盛出。
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8)在煎好的小牛排上挤上柠檬汁,再搭配炒好的土豆,西红柿即可食用。
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**牛肉选择小牛的牛腿肉,肋排,里脊都可以。小牛肉比较嫩,口感好。这个方法学会后,你也可以根据自己的口味,选择用猪里脊,鸡肉做,口味也很好。
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**牛肉拍松散,也是为了使肉质更嫩,并且腌制时能更好的入味。
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**给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒,一定是,先拍粉,再蘸蛋液,最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液,蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。
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**柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻,但不要挤太多。,OZ6Ch%@R
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**土豆和西红柿要分开炒,否则西红柿出的汤汁浸在土豆上,口感就没那么好
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[[i] 本帖最后由 sunjut 于 2012-5-16 14:44 编辑 [/i]]
zhrapple0551 2012-5-16 21:39
楼主所说的牛排做法,我到没试过,和我平时的做法有点不太一样,我相信楼主的做法应该味道还是不错的
dukser 2012-5-16 21:54
牛排的质量是很重要啊,平时我都用黑胡椒,这次按楼主的做法,用白胡椒试试,g,A Im6aY
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[[i] 本帖最后由 dukser 于 2012-5-16 21:55 编辑 [/i]]
393096112 2012-5-17 17:44
排的质量是很重要啊,平时我都用黑胡椒,这次按楼主的做法,用白胡椒试试[S~p5} |G [
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r3844225 2012-5-17 18:15
给楼主个改进意见,第五步炸牛排哪里, 可以把面粉和鸡蛋清混合起来,这样渣不仅更容易炸出好看的颜色, 而且口感更好
zhanganshun 2012-5-17 19:12
终于来我最喜欢的牛排 总去烤肉店去吃
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这次绝对自己做
fengyundan 2012-5-17 23:11
谢谢分享,不过自己做的话难度很高,只能欣赏了