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查看完整版本: 【食神大赛第二届作品】自制私房菜--香酥鸡腿[8P水印+8P验证]

heva11 2012-4-23 20:48

【食神大赛第二届作品】自制私房菜--香酥鸡腿[8P水印+8P验证]

[size=5][font=楷体_GB2312][color=Blue]名称:香酥鸡腿/nNrl5y5^sm
口味:偏油+软嫩'R5r*RDOC)c8Z
主料:火腿和洋葱 rg4?_3H"i7ayq.Z
辅料:食用油、花椒、食用盐{+Sm)TVzj
做法: NN$@7Hl
1、先把买来的鸡腿洗净控水。[/color][/font][/size]jP;^r$c0R

r9lE6W*j;D [img]http://www.tu265.com/di-5dcbd970d2f1e540dca0ce072aee6a1f.jpg[/img]1tG!O N{(xx

qL u$mnS8|0n [font=楷体_GB2312][size=5][color=Blue]2、然后用食用盐和花椒把鸡腿码好,腌制大约3小时。[/color][/size][/font]
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[img]http://www.tu265.com/di-67967b0ecd7db7586643f9b7e50999a5.jpg[/img],g*Ae"O Gm t2r9h9V

o}Wc:}`5V@ [color=Blue][size=5][font=楷体_GB2312]3、3小时后把鸡腿放入蒸锅大伙蒸,上气再蒸30分钟,关火。[/font][/size][/color]
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j7Ai1fWsS3z:Hi [img]http://www.tu265.com/di-336249e40dc595ca925b7318ef4ef4d4.jpg[/img] TM)b?Q-~.H$Y:}SUm

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[color=Blue][size=5][font=楷体_GB2312]4、等锅里蒸汽稍微小点将鸡腿拿出,把鸡腿上的花椒全部挑干净。[/font][/size][/color]
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,i {1IRu]3fQ$|#h [img]http://www.tu265.com/di-ccaa90972b3f7ab4c81c91c577085f2c.jpg[/img]3F!`lp'M @#z
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[color=Blue][size=5][font=楷体_GB2312]5、换炒菜用的锅点火放入食用油,当油温7成热时将鸡腿放入锅内炸至金黄捞出。[/font][/size][/color]$O6e e C ]$UjJ%[

g"i4B ]4e r;T [img]http://www.tu265.com/di-375c07e8bb6100cd717d7eeb8e5347e8.jpg[/img]
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[color=Blue][size=5][font=楷体_GB2312]6、再将鸡腿切成小块装盘就OK了。我们自己家吃很少切直接抱着鸡腿啃的哈哈。[/font][/size][/color]
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C6G[-o+\sgz$w [img]http://www.tu265.com/di-aecdf10bc7eece64d4cb241a5208c906.jpg[/img]W1C0h$ym'|6ys
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[font=楷体_GB2312][size=6][color=Blue]个人点评和注意事项:这道菜香酥可口非常适合下酒。而且做法简单易学大家可以试试。+r^%}$LdHN
另外在做第4部之前也就是炸之前最好用厨房用纸将鸡腿表面的水分擦干,不然入油锅后会使油溅的满处都是容易烫伤。我就被烫了好疼。[/color][/size][/font]
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AA3]2g8m [size=4][color=Red][font=宋体]本人头一次发帖有不对的地方麻烦版主帮忙排下版,另外家里没相机只号用手机照的像素不高好在还能看清楚,大家多见谅~![/font][/color][/size]g&cE(n[
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[[i] 本帖最后由 heva11 于 2012-5-29 11:36 编辑 [/i]]

杨家宝 2012-4-23 22:15

我家做鸡腿菜,要么加了盐和花椒腌制以后直接蒸,要么就是鸡腿外面包裹了炸鸡调料直接炸3t#k*r9hDi,F
你是腌好了蒸好了再炸,不知口味咋样,改天试试

liuhuan001 2012-4-23 22:22

简单易学,试试。我家不吃花椒,不用花椒调味,味道不会变得很差吧。

xuefen42 2012-4-23 22:57

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

windinw 2012-4-24 00:49

个人感觉做饭还是挺麻烦,一共好多道工序,要是我就直接炸不成了

lao8852 2012-4-24 09:33

即然是获奖的食品,那一定是很好吃。但一个人做菜做出都一个味,不知道能不能象楼主做的那样好,那样香。

l245876 2012-4-26 18:32

一听香酥鸡腿,我就忍不住想起咬一口鸡皮后,那种酥酥脆脆的感觉,再配上一壶小酒,绝顶美味。

110w119w 2012-4-26 22:45

虽然制作时间稍长,但是制作工艺不复杂,吃过这道菜,很喜欢。

无鸢 2012-4-27 17:48

喜欢吃油炸食品的人的极品,味道适宜,材料方便,操作简单,真不愧是获奖菜肴

lznz1995 2012-4-28 11:21

想问一下,为什么要先蒸后炸,这样肉的口感就不如直接炸的口感好了。

cq42 2012-5-2 00:59

以前都是直接裹面炸的,总感觉差点味道,看了楼主的做法才知道原来是先蒸后炸的,是因为这样才会让盐和花椒更入味而且鸡肉更嫩吗?一定要试试这个方法

110w119w 2012-5-2 21:10

这道香酥鸡腿我觉得要是不用上屉蒸熟,喂好口以后控干水分,直接下油锅炸,油温五成热就可以,一定要加锅盖5-8分钟也会酥烂的。

bmy1984516 2012-5-3 12:21

口水都流出来了!不愧为NO.1我稍微建议一下对蒸后肉上有水的问题,可以稍微在上边粘点面粉,这样外皮可以更脆,水也会被处理的更干净

bmy1984516 2012-5-3 12:23

回复 11楼 的帖子

对于您的回应有一定的看法。油温不是每个人都会控制好的。所以还是蒸数比较好一点。光用油的话不光是废油又废时间。

ljjchina 2012-5-3 15:57

我也想知道10楼的问题,我直接炸可以不,我们这做这个还符一层蛋清,

playkiller 2012-5-4 21:31

花椒腌那么长时间会不会太麻了,不过炸出来的颜色还不错!

yuanbo004 2012-5-19 07:42

哥哥~图挂了-Wqv |?Nz(E
修理下图床吧
jJ jz k,D^!k 不然名次就悲催了

chuanweitu 2012-5-19 08:26

为什么要先蒸一遍先呢,不直接就用油炸呢,还是为了蒸出来的肉嫩,但是又经过油炸的话,反而 会酥硬啊,好像可以加些孜然粉,味道可以更好。。
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