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独门“海陆空”三鲜煎饺是如何炼成的——虾仁鲜肉煎饺[15P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]原料：猪肉  鸡胸肉  虾仁（海、河虾均可，我家大厨用的是海虾）  饺子皮  葱  姜

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调料：花雕酒  葱头油（芝麻油也可以）  盐  糖 [/color][/size]
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T-aZ"{QSk [size=4][color=Blue][color=Magenta]事先准备：[/color]
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1. 虾仁去除砂肠。Q%Do8|1vFq&D
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2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。
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t+MiQ3K'M zC1?/B 3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水。[/color][/size]
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5Q-Ez4F~,E [size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程：[/color]0pp8R ^#Da.Yp
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1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花雕酒。[/color][/size]
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!XCz*K'm&YO [size=4][color=Blue]2. 加入适量葱姜水。[/color][/size]"p0a7|.bV#]*w v4U)Y
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[size=4][color=Blue]3. 加入适量葱头油（或芝麻油）。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]4. 加入适量盐。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]5. 加入少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。[/color][/size]
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H$r c#Y5[1id [size=4][color=Blue]6. 饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样子均可）。[/color][/size]9o N$ZDt-[5Bj

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4BF @K%w_#u3T&_&z [size=4][color=Blue]7. 平底锅内热适量油，将饺子排入锅内。[/color][/size]
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%c E)u#J$dxQR [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1ptt5bjSdXZrB3Um5nn7hEckWlwHJDdAbqmw1_WazzRkxdkxqmZyotfMH0PFzR3iHKOIZYhHrPSM310bYy3w8DaYs0NFjZFRVN/10.jpg?psid=1[/img]
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[size=4][color=Blue]8. 中火煎至底部开始出现焦痕。[/color][/size]4ABt8q.FMqZtP

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[size=4][color=Blue]9. 加入适量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子。[/color][/size]A-hE(@Y9W
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T)fT yUpG [size=4][color=Blue]10. 中火煮至皮透明后，开盖，待水分收干后即可出锅。[/color][/size]*L*EDk7L0d-jJQ
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;Q*W&k0I&RM6q`M [size=4][color=Indigo]贴士：
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包制的样子无所谓，喜欢怎么捏都行，只要完全捏合不漏馅就可以了。 L*hi7TZ/e{
排入锅子时，紧贴一起也没有关系，只是铲出来的时候要小心些，相互粘连的一起铲出，稍等一会儿就能轻松分开了。
tzg-l_5w+\kt 不要在一开始就加入水煎，要等煎出底部焦痕后再加，这样煎出来的皮比较有韧劲，更好吃。 +tR`Y _Q+}-f2\
加水的时候，准备好锅盖，会有油花煎出，要小心。 [/color][/size]!zW9Ykl/D

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[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]iP v+L-J
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[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:35 编辑 [/i]]

看到煎饺就流口水,就是做起来太费事,还是买着吃.

这个看起来就很赞了 不过貌似很麻烦啊 哎 懒啊

最后一张图片饺子晶莹剔透太诱惑人，我做的时候一般放的是调好的水淀粉，也不错的！

这个非常不错，就是做不好，慢慢学习。谢谢发帖

好看好吃,晚上就试验一下,先煎后加水是个窍门.

这个还真不好做！看着是很香很好吃的样子！谢谢分享！

哇，太让人流口水了，饺子自己包过，煎饺倒没有，学到了

不知道看了楼主几个帖子，都有葱头酱！
1B^QoKU 俺不怎么喜欢吃葱，不知道不用有没有问题

还是自己做的干净，街摊子上的煎饺不敢吃啊。

看着好好吃啊，诱惑死人了，特别是肚子饿的时候，明天早餐就吃它了

这个煎饺看着不错啊 煮的话应该味道也不错

底色金黄，酥脆口感，上部水煮，有韧劲，馅精致，不愧是三鲜煎饺。

我就喜欢吃煎饺，煎的黄黄的。一看就知道好吃极了。S$`"cQ4x9\I
以前我煎饺子，就是煎不出来这么漂亮的样子。
`xGPu@ 看到你的煎法，我以后要试试。

的确是美味啊，真是很不错

个人觉得饺子还是水煮后好吃啊,那样才有食物的自然味道,吃着才香.

这个看上去真让人垂涎欲滴，有机会自己要尝试一下。

煎饺一直很喜欢，不论什么馅，不过考虑到本身制作过程中就要用到不少油，个人最喜欢的还是蔬菜馅的，这样的话不会感到过分的油腻，三鲜馅的还没吃过，收藏下楼主的做法研究下。

感觉还是三鲜水饺比较好吃，虾仁显得格外的鲜嫩

做的有点像日本料理，看来楼主做的不错。赞个先