查看完整版本: 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 c
Q1Sw6Q*vr1DW
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
;wL/WJ uXG O1A qnQ'O:v]
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。.P0|3Wiw LR$T(f

,F ^uZv 苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。MgmC `)_

(Vw1_*{'k 中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
^,\5[Dl 2v0Y} ^;a&K
L$]d1I \I/Xq
Jc6qX3g {S-T#k
D2v8n8U/P? p7S-w;@
苦瓜做法二十种I a]G|6R

"Qg(V*C^h]O*@ 材料：6SdP4Av0L%C
苦瓜3根，小葱2根
:Z:Un
d0X c;]N
2R4jQW6l3x 调味料：om Su }J$@4V"l3K
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙jI\Wf{'e


\,KJJLVL 做法：
j6[}/TWIkM 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
"A _Z,yE~ DPaxWvISB
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。V3p/h'Q`O&\
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。D5gda&K}l
*l m0IH(^ I'DV
Tips：
Yb7~FC2j
)@H5Sgp-ps 1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。*|)i,bUg/K:E

.UWykf$fv%R 2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。d*h#y0Z)ub

'd;M{9x Yo J 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。Ans8sq5a@q
;b-w!z.n,G/^v
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
'nc;_z!]s}
la%`})f:q_
4JI oI]'C7X 苦瓜镶肉H,s9t;k8F1b%C~O @K
-]_b!MB,eG(DG
材料：
w&X)q0xfmPz
Z9BybSQ 苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；:?/T)SqX5^6C N
G%@$h d?:t
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
_0T[ {,|;LJ
] 制法：
-~-oTRUi9v6u@/g
v
GmfQtC9L0e&K 1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
Or S9y[H7~
l]aZU`Oa 2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
k
JCjrx-uw(R _
#OFd!t@mx-e 特点： ?(^3~7pFeEGs_ B

3Q$E@
r%@6JE 色泽鲜亮,口感更佳cSu[0A

"Gy(q5];X!~ D db5u6e cH^'}#N7U"N't
苦瓜鲈鱼煲
N l'A2vSxZ "V#[P _R]M)^V5~
原料：#Hu{^fXq;\+I
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克ANK3y?4],U:V:P@

-l,s'syDt 调味料：
8~5b&h%e0D8pk+S 盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。J8b-n8t"T$m

NX{2_$S.y'| 做法：oF%T;e5t
oR:j2Y
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
'N]St4ta7^ X XPy8CY)["B%Cr(E
苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
?`
A9q U!I0R iW'f,ko
胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
iM@k+wzY]} j4p*[oS"|B}r
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。j&i/I"Ro(M
8dA]E Z*H7]L
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
W#NY*V_ %u6tK__
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
w0P:`!C?vg6Is(WM }'C;sTf"{d

R2B^i`A
香杞苦瓜"b1`6S?Rb5y.u

Nz*z)mE,`)A 苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
LC(Yf-YL\A
(?.qn4p5Ti7Q0YXQ *B(c3rj'H)YM dw4a
苦瓜排骨汤
X;v
_ h*V#} E
OF"V6S4?Jz6S
主要原料：排骨、苦瓜
dHa'Oy6jF 1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
3fx4z3E`(rF)x 2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
,?n\"jyU] 3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
2@-K2y Rt%R*C 点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
A D;S:r.K3Zc 0m-aHHP kKy)C
苦瓜炒蛋
x!w Ph{3dn7Ci
&~|
LPU_ 苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
U0CR6fr}(sD 鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
L3BE3_'|
HW 锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.]Vo\+o
S8@

\
Mkj)V,`2Oh
CCb3L8` 五味凉拌苦瓜：
([a(E3Zq \ g$H e
GQ#p,R^
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
f9N:LLV ~q(O|#j
苦瓜炒腊肉：t#eiad
&sps
L C7I-?
不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
VEKz3Mn 蒜茸苦瓜：
km4c6D9Qy$y0Y d rap^kC*w
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。Xx ?%| o)`
*zJ2B,UH5L
苦瓜盅：
v&E? IhY+D.xRn;WC
TM*v+}jR2F"y|9|3ms z 把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
&Os0GHx*b
-M1JHl5}.n%d 苦瓜牛奶：
*ez)zC7Qp,^c F2Y3YuP4D;~
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。,XLxD&C(^v6C;g4G
k8o;RF{
苦瓜青椒P0{7x)LZ

Va/iB4O3o"~'rf 原料:K[{bEG/ziU
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
?M+b,[;N9F)K&y d,l*tW ]z"[
制法dZ!w/eq%z
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片. l1AOs$sg[/O'?
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.^_,KBbaw
8J#J-drdJ6@ n0N
苦瓜炖蛤
7@:GH fu
4XQP(feqW*`7}q5WB 原料:
t{5X `$h
rS 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
6m e?4@s-~b"{*g n"wW e(hRc CY1\
制法:
O'p[(P*o.A3A2ZD 1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
z }.r6Y0@(]-`v8K 2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
0r
J4x tO+YlC m 3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
/t@&P9\&D*Zz'@ &bK["@`r,i"~:t@
特点:P%g"i9U*hk
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
8j8?%}lq#j
}9^1{8TE8i!gKj'j 功效:G)b8w#F#[,A'l,Wx
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
&UYQ6l+yJ/C_2If 蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
Vh1?\d R-o z!P7Y'W
咖啡苦瓜n$R s5y k1Y
B4L&w(T

Gle-\Jg&r7^0T 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
#Inn9Vk 2B$\ @OML
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
Nd rX/@^ (z0IVV7CQC C
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
L9uHZ[
T#{(|A T&AF 注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.(jl7]BHV0z3m
P tcYC
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.9Y.^Q"G%xVy
mWppFD%T
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
@%sz&Y q} Qo"X(t {
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.ok Gd8T&T+g~
4ZU5u0bJ q
l5`_]i
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.(`+_"D'o"[(e
;[7ueM
p:[q
鱼香苦瓜;IxIu8J0qV
`C7n D#_/Lr
特点\:W V;E1hN

*J B9n
C*{fE/R 香脆清口,鱼香味比较浓.-|5{$B;JLR P }

w.G]G4l'A)n`Qsx 原料0l6n
o0\.UC"}]
S;jeqN3LT6f,^
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.%Lho
? h%[H)A7I

-W5NdK3Y YD 制作过程c*mY#]#z

]4jt)M(j+LXj6{
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
D [!\Z]z/J
{0n#GJQ/wM 2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.+ZNn:QZuhy

W \-E.bU}] 3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
c]/nv,@K0X2S7}e Y&PJ 6HO+h*yH q`qk3I$|
苦瓜瘦肉豆腐汤4NpRDs4it*q

U
?d:U6U?6^.pQU*G 【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
Rw#Gd;Pm,e:p D8Yt
'lF @ P!?| 【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
2JF9QK/h:De
x D7{,z&r+OZ.i{v 【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.:M%u9xey
3QT*vJ J
【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
4pRid:o0j 3I)_8w%e,Q:q(P
凉拌野苦瓜_PsnX,N.o^U pM-l
〔材料〕Is-f8HDm]k

T6j7w'bECe ?4` m 野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣+C,?i'B4Y

.uQ8I%r%gvM~ 〔作法〕
d'qJ:Z&UaG\$A 6Z(GC8y-W
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
9_2?@L[}"Ac~
#A
n:~@{!?4rG%N.g 2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.\E$[k&P`
4y V!q$rxjN])j
苦瓜荠菜猪肉汤kN)^%qjx

8[
A-x~!E[5CnS 基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎a8t
W+X'df*R

i f2k6|;F/M 做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.j[K N
y,h3J4t
t W0s_2G"U
苦瓜的妙用
1E#dKazk*\1Y? (1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.P0x)Za+L;h0I3p}
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
e|)fz;jR3t (3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮. j? Jc$n
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.qa6ZUnQ
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
Fn!e*osayBh? n"mki+SD:v[R
爱心蜜汁苦瓜
K)bYf"H)Cl;U)b'^\V
4E1k&{wMJI 这是一个丰富营养又美味的冷盘:pHE IKG }aB
■ 材 料: 苦瓜 一条
u|e vs$d$J 蜜糖 适量9uIi
ssd4F
]y5sE.]L D*B*U'a
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
#\)M)o:x5^s 放入雪柜四小时.
i#]9U8Cm 取出,淋上蜜糖,上桌即食.
m P\)o4K&yr)@
{IF$v&xE ■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 2m6x'St5x'\7s