ls591101 2009-6-15 09:52
美女厨房----麻油拌茄子[8P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res05_attpic_brief.jpg[/img]F#t7U7|:z&^!xf
T/wr4b Hh*Z g
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） Wri#{#PI"I
C9J NDDl#vN'l$}
材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)"~.v3} dm-i@`0U
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
Lev!]^m:L
(D1oa0|xE o
lp4yr3R-D
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img]j`{a^3Aq!rcIu
5S*v~ig?5b
1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
R-]} r3C1g [;b
F0@!V._$G2y4G5D
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img] M4w+Vs3h2c
~w
k+Y R4bcD&B+k5S
2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。}*v
D6f o/_1v
Sr+]"Q/C$A
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res13_attpic_brief.jpg[/img]
O#D3t1R"mtb-y
6D2x"ST(sPS{ s0m
3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
Z W`R+k,L\
z6M h:u D4N0G JX1S6}
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img]
Z|,B K5C s"o"A
R T%aG9Wp
4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
1x rVe7g5Z P
C#s*k"a1`C
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]t,b4cbO!n
? GS_?!@Y
5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 /AM-J+Ef/dq3M
&|)~6R'H p
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res19_attpic_brief.jpg[/img]
f7ag {0IWmq
r:D G JB!w ~
6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
f!OzC2\ unt
_+m%en
c0B4q(i.YI){
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res03_attpic_brief.jpg[/img]
(o!O }*Ai]L ^
R
B&Y2v$Z"sW C
7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
Q` E ?f YG8ulQ
qYx%e&D
2U(v3h+JjB*y+sr Q
厨神贴士
@7y-z0t
S
A.{4k3l!d5n
1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。'b4~2Z)|'C3p
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。"g3`&`8I+?G s"tY ?3u
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
%hJ#l P6T_
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
+k)p0D lv o5{'D
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
Or ?(Q&sJ,^
[/color][/size][/font]
在线客服(1)