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那一碗飘香了二十年的面-臊子面[9P]

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{{g[*akQj 原料：%s!RQ%^pY2J
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猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克；'{~g.tQ1if
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调料：
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2`] B9}9hA!{k*j 香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许，u+IeKPq$ia
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]BW$k3o V&y] [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509261450.jpg[/img];\_|EW|E9L6`g
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做法：
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1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
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"kI{)lY-D U#L5et 2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
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3?T^3r9M%Sa 3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；"AD#V%d5{B W&l c
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*{7u nM]R u 4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；m)i*tM'j&K
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g"Cy(k5` 5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。a.[;Bd#^J:[U
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Y }-lwhN 其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。6r@ ti6B-vqn

Sd(?4ce y nwS 臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；'_u9OTU*Z
+a"v*q-r:U;JRV.b
加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因；8A-Rii;~x

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hk}T/i.DKt 我喜欢面条的卤又宽又长的，看着有食欲，吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样，每挑起一根，都那么红润，汤汁都紧紧地包裹在面条上。[/size]

再来点陈醋，一拌，爽呆了，卤还想不太宽啊

如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做做试试。

如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做来试试。

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为什么叫臊子面呢？我还是没有太明白，不过，看完做的过程就感觉到饿啦，感觉应该很好吃！

回家做给我老婆吃去，谢谢楼主分享，这是什么地方特色菜么呵呵，看这很可口的样子～

记得以前上大学前没有吃过臊子面，上大学后偶然吃到了臊子面，便被它那醇香的味道深深的吸引了，现在就很想吃一碗啊

看起来不错啊，这和炸酱面差不多吧，看起来

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很正宗的陕西臊子面W)I8\{9Hg {w
看着就流口水.Xqd;G"D&E$HfT.N
如果现在能来两碗就好了

面食还是比较喜欢吃的，这种做法不错，支持楼主！

不错的面食！！！让我老婆学习一下，做来吃吃！！谢了！！！

我在外面吃过，太酸太辣了！不知道自己做了是什么样子的

臊子面还是西部的好吃，那一口下去，香味久久不散

好全呀，谢谢楼主了，好久没吃面了，看起来就香

哎哟 这可以说是宅男的必备美食了 会做这样的面 我可是不愿意离开房了啊 哈哈开玩笑而已 不错 如同重庆的麻辣削面一样 具有地方特色

当年在学校医院的小食堂吃过的臊子面0Wo2n#G7v @L4^ vp
3块钱一大碗)]u4Nd k o
吃的非常饱
[6K&m'h`'a 后来再也没有吃过了

好像就是打卤面或者叫做哨子面，叫臊子面好先不雅

不知道做的是不是正宗的陝西岐山或四川面，我以前吃过几次正宗的，面油辣爽口