水无月 2009-2-11 17:04
香酥半片鸭
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原料：1F@Ju/` m'z
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半片鸭，黄瓜，彩椒，心里美萝卜，葱，生菜，面粉，胡萝卜，山药，土豆，青豆玉米粒，鸡蛋，豆腐，木耳，黄花菜，鸡肉肠。YMhQ_ \1W[7g
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主菜 香酥半片鸭制作过程：N_"^)o+x.o%g'S
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将黄瓜，彩椒，心里美萝卜洗净切成细长条，葱白切细丝备用。b#jXh#y$I
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半片鸭洗净切成两段（如果有鸭尾将鸭尾和上面两块鸭骚去除）加入盐，料酒，葱，姜，花椒，蚝油腌制2个小时以上（见下图1，2）。
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将腌好的鸭子放入蒸锅蒸制90分钟（具体时间根据自己的锅而定，高压锅时间短，普通蒸锅时间长）蒸至软烂即可（见下图3，4）。
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鸭子蒸好后闭干油和水，趁热在鸭身上铺满干淀粉（玉米淀粉）（见下图5）。?h!t u ^,H"Vi
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锅中倒油烧至8，9成热。注意，如果油温太低会导致干淀粉脱落（见下图1）。
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下入鸭子，中火煎制，有皮的一面先冲下，容易定型（见下图2）。 bH2_7sB`
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一面煎至金黄翻过来再煎，鸭子内部已熟，不需要煎很长时间（见下图3）。8Fv5`&nv T)PF&F
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两面金黄后取出稍控一下水汽，二次下锅1至2分钟取出完成，第一次下锅的目的是酥，第二次的目的是表皮脆（见下图5）。
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主食 薄饼制作过程：
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200克面粉，1克盐加100克温水混合揉成面团，覆保鲜膜醒半小时以上取出（见下图1，2）)\8D t `;I p
切成比饺子皮略大的剂子（大约20多个）撒浮面按圆，剂子一面刷油（见下图3，4，5）。&qzR!p w#E
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剂子两两重叠，擀成薄饼（见下图1，2，3）。
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每擀一张放入屉内刷一层色拉油，全部放好入蒸锅蒸制20分钟完成（见下图4，5）。
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配菜 土豆山药泥沙拉制作过程：D OZ
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土豆，山药，鸡蛋洗净入蒸锅蒸软（见下图1）。
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青豆玉米抄熟，胡萝卜切丁抄水（抄水时加入几滴油，有助于维A吸收）备用（见下图2）。,k }7U7\t(f
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土豆，山药蒸熟后去皮捻碎成泥（见下图3）。&J(f](yn"T/V;Z
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加入青豆，玉米粒，胡萝卜丁，鸡肉肠丁，鸡蛋丁，沙拉酱，盐搅拌均匀，完成（见下图4，5）。
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汤 酸辣汤制作过程：
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锅内做水，水开后下入发好的木耳和黄花菜，酱油，盐，鸡精，葱末少许煮3分钟（见下图1）。1C7p*q3t!i W(N H
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下入白胡椒面搅拌均匀（见下图2）下入水淀粉，顺时针搅拌均匀（见下图3）。OG7fIU \|4v;M
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用勺挖内脂豆腐下入锅中（见下图4）倒入打好的鸡蛋一个（见下图5）。 l Y/c dqzh#Mu(@ g
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关火，倒入醋（最后加醋酸味不流失）和香油完成。
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香酥鸭软烂酥脆。
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配上辣酱和椒盐味道独特。s4K2\)? b9[ |
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鸭肉加配菜，卷在一起营养均衡。
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山药土豆泥口味软滑细腻，采用低卡路里沙拉酱，热量更低，并且山药和鸭肉也是绝配，有滋阴补肾的功效 tC s&}F~
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再配上一碗酸辣汤，喝下去浑身热乎乎的，能够抵挡严冬和金融风暴的双重寒流，哈哈 i,k1? pH$F
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这一顿饭看似复杂，实际上只要你合理安排时间，还是可以做到忙而不乱，得心应手的（前提得有个双层蒸锅，呵呵）先把鸭子提前腌好，然后和面，在蒸鸭子的时间内完成其它工作，洗菜，切菜，把土豆和山药蒸上，擀饼，取出土豆然后蒸饼，蒸饼的同时完成沙拉和酸辣汤，鸭子蒸好下锅一煎，大功告成了，呵呵！
FFFFFF123456 2009-2-12 00:28
美食...................................
zj0932520 2009-2-12 00:35
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但这样做应该只有皮是酥的
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我们这边一般是先卤制再炸
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更有味
lj1539 2009-3-22 22:58
我的最爱啊，但这样做应该只有皮是酥的 j
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