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美味私房菜糖醋黄花鱼

黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。%Xu
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] WW f!oi!T 美味私房菜糖醋黄花鱼`i`a3l3| c1c)w-k&F5g
　　(两人份)烹制材料
'E+}u8?}S` 　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)*U(Eh#YNn
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)-DWK'{2D$lZ?4n
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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j*A.w_ 第一步：花刀腌制
K)t,g*{%n%j"\O 　　第一步
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Q@s!|5^ 　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
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0~8A \'\R/p"Y;G 第二步：葱姜切段6^~)F:UL!D
　　第二步
Tej9v CU| m(|5p 　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
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第三步：醋酱调味i T{ovq0PK)s
　　第三步
7Xg_p4^[ 　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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+p+tLW#i7_ 第四步：下锅大炸
8Xq7M4c'C;H 　　第四步 P#~F0SF
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。Pu`6X)H~t5KN
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ib_4G{r`c0bzK(Z 第五步：酱汁煮沸
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p%Q[.N 　　第五步
})wW|W-cC]&J 　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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Dl^b ~ 第六步：淋汁上桌
qs?k!S&M/OBl$I R 　　第六步6lmp6|-Bi\y
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。