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型男厨房----虾仁豆腐羹[7P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（四人份）　
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    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)t+j E[ M5XZ(xJ
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)c"@${|!V)b e!s9u9M(A8uY
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
fJ:P|h`R$r!k 　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。[/color][/size][/font]VYk#M+{EJQ
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。[/color][/size][/font] dOm!J6u
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)gg2^2]^?)GU [font=宋体][size=4][color=blue]5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。[/color][/size][/font] 4?@6nxN$s#T6T2@?+C*s

kyi-HC2R[3Hju [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081119/001372af5fed0a8dc0ca08.jpg[/img]C/F;L B/J`\!}
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]
a$k:a-`/? 厨神贴士
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z?z/XCiQ 　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。'Y:Nk
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　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
v,Wq/g/R:ND+z 　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。 ] _z2l.rwtpS9u7Z
　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。5B`0S;e#u.^W-I:g9FC
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看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老